Razz Meg

Étteremben

2020. június 17. - Razz Meg

a744017f-9475-4bf9-9517-4ae02cc46803.jpeg

Nem vagyunk egy nagy étterembe járó házaspár. Egyrészt mert nem engedhetjük meg magunknak, másrészt azért, mivel általában kiborítok mindenkit. De ha mondjuk fordítva sülne el a dolog, akkor lehet ők borítanának rám visszakézből egy menüsort.
Egy vasárnapi deprimált állapotomat feldobva a férjem felvetette, hogy meghív valahova. Nem izgultam azon, hogy rossz helyre visz, mert mióta kimutatták a gluténérzékenységet nálam és odafigyelek erre, azóta semmitől sem kell fosnom. Kinéztem egy helyet a belvárosban aminek egész jó neve volt, és ahonnan sok celeb is posztolt.
Legfőképpen azt, hogy mit evett ingyen egy "hashtag" kíséretében.
Amikor beléptünk az illusztris helyre, három pincér nézett ki minket rögtön a maszkukon keresztül. Nem voltunk kiöltözve, de feltételeztem, alul ugyancsak. Megkérdezték, hogy mit szeretnénk? Szívem szerint azt válaszoltam volna, hogy egy köteg pénzt, de egy tál étellel is beérjük. Feltettem a kérdést, hogy gluténmentes étellel szolgálnak-e? Másoknak biztosan, ez a hanglejtésből kiderült. Aztán csak betessékeltek minket a gyönyörű virágokkal kidíszített terembe, és egy sarokasztalhoz le is ültettek, közvetlenül a vécé mellé. Koromnal fogva biztosan inkontinenciában szenvedőnek néztek, a férjemet meg prosztatásnak. Kerestem a kutyákat is bőszen, mert az asztal alatt ivótál is volt, és azt már nem feltételeztem, hogy egy pedikűr szolgáltatás is része az ebédnek.
Itallapot is kaptam, hogy a behugyozás mellé egy szélütéssel is gazdagodjak, az árakat megpillantva. Érdekes módon a férjem nem az itallapot leste, hanem egy mély dekoltázst a szomszéd asztalnál. Sakkozni nem lehetett a távolság miatt, de ez a királynő nekem rögtön mattot adott a baseball sapkával takart, mosatlan hajammal együtt. Minden asztalnál ülő felső ruházatán virított egy márkajelzés, az enyémen csak a reggeli kávém lenyomata volt. Nagyon éhes voltam már, de muszáj volt kimennem a mosdóba. Ott, tán a vírus miatt itt rekedt két úrinőnek látszó közel- keleti nő közül az egyik, épp a lábát mosta a csapnál. Elsomfordáltam a vécébe és próbáltam előkelő üzemmmódban pisilni, és nem egy Niagara-vízesést is meghazudtoló, zuhatagsort kiadni magamból. Külön imádkoztam, hogy a reggeli kemény tojás erjedése a beleimben, ne most kezdődjön meg! Amire kijöttem, a két nő már elhagyta a mosdót, és a tócsát nekem kellett utánuk feltörölni a zsebemben lévő zsebkendővel, nehogy elessek. A hirtelen felegyenesedő mozdulatommal viszont sikerült lefejelnem a kézszárító berendezést. Így, már nemcsak az éhségtől, hanem a fájdalomtól is szédültem.
Visszamentem a helyemre, és félájultan megrendeltem a gluténmentes, kissé túlárazott opciókat. Amikor már az egész vendégkör vagy háromszor kicserélődött, meghozták a mi ételeinket is.
Nagyon jól nézett ki, egy egész élet se lenne nekem elég, hogy ilyen formán el tudjam rendezni a különféle zöld salátákat a tányéron. Márcsak a húst kellett alattuk valahogy megtalálni. Rá is leltem egy kis öntettel leöntve, és félig nyers állapotban. Mondtam is a férjemnek, ehhez el se kellett volna jönni otthonról, ilyet én is tudtam volna produkálni. A pincér vagy kétszer odajött, hogy italt ajánljon, biztos látta, hogy nem nagyon csúszik a husi. A férjem nem azt evett, hanem tonhalas tésztát. Valószínű a vírus miatt felhalmozott konzervkészletüktől akartak szabadulni, mert jó sok szardínia került a félig megfőtt tészta tetejére. Sajtot is kapott a tetejére, de a kalcium hiányát a mennyiségből kifolyólag nem tudta vele pótolni. Mivel éhesek voltunk, ezért elfogysztottuk az ételeket. Kárpótolt minket a fenséges ízkombináció helyett, a vendégek minket való bámulása. Biztos adóellenőröknek véltek minket, főleg a budi mellett, gondolták, razzia esetén lehet a hely még a rolót is lehúzhatja. Desszertet nem fogyasztottunk, fogyókúrára hivatkoztunk, nem a pénztárcánk karcsúságára.
Kártyával fizetett a férjem, de a terminál nem működött. Arra gondoltam, tuti a pincérekkel összebeszélt az uram, mert tudta, hogy nálam mindig van kézpénz, és biztos át akarta testálni a fizetés jogát.
Mondtam, hogy inkább mosogatok, vagy természetben fizetek. Erre a fiatal nők körülöttünk, akik biztos ebből éltek, kíváncsian felénk fordították a fejüket, s dugták a bankkártyájukat egy hirtelen mozdulattal a táskájuk legmélyebb bugyrába.
Mivel öregnek és nemkívánatosnak tituláltak, erre rögtön még a terminál is beindult, ők nem.
Még utoljára körbenéztem, és megállapítottam, hogy inkább egy népszerű étteremlánc kínálatával fogom legközelebb beérni.

Gombapaprikás Bicsárosan

Séf recept videóval

Gombapaprikás

Hozzávalók :

500 g csiperke gomba

1 fej vöröshagyma

1 db paradicsom

2 ek tejföl

3 tk fűszerpaprika

Só, őrölt kömény

Olaj

df9f9dc4-eda1-4514-af8b-ead0da780df4.jpeg

Előkészítês :

A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A gombát alaposan megmossuk, cikkekre vágjuk. A paradicsomot  apró kockákra vágjuk.

Elkészítés :

Olajon megpároljuk az előkészített hagymát, paradicsomot. Rászórjuk a fűszerpaprikát, köményt és kevés vizet öntünk rá. Pár percig forraljuk, majd hozzádjuk a darabolt gombát és annyi vizet, amennyi nem lepi el teljesen. Sózzuk. Közepes lángon puhára főzzük. Mikor elkészült, kb. a negyed részét simára turmixoljuk. Így sűrítjük az ételünketAdhatunk hozzá csípős paprikát is, ha szeretjük az erőset. Hozzákeverjük a tejfölt, mégegyszer felforraljuk.

Galuska

500 g liszt

2 db tojás

1 kisebb csokor petrezselyem aprítva

Víz

Egy keverőtálban összedolgozzuk a hozzávalókat annyi vízzel, hogy egy sűrűbb masszát kapjunk.

Forrásban lévő vízbe szaggatjuk. 1 percig főzzük, leszűrjük. Hideg vízzel átöblítjük, jól lecsepegtetjük. Kevés olajjal átkeverjük. Ha szükséges, sózzuk.

Séf tipp :

Használhatunk több féle gombát, pl. laskát, vargányát, barna csiperkét.

A pirított füstölt szalonna íze jól passzol a gombához.

A galuska készítésekor ne keverjük ki teljesen simára a lisztet a vízzel, mert rugalmasabb lesz a tészta és  nehezebb lesz szaggatni!

Nehézségi fok 3/5

Elkészítési idő 50 perc

Örök sláger, Csirkés tortilla, heti sztár recept

Bicsár Attila séf receptje videóval

Csirkés tortilla tekercs

ac776db3-dab1-4280-a320-7621f6447012.jpeg

Hozzávalók :

1 csomag tortilla lap

2 db csirkemell filé

4 db paradicsom

1 fej lilahagyma

1 cikk lilakáposzta

1 fél fej jégsaláta

só, mustár, fokhagyma

olaj a sütéshez

2 db kígyóbuborka

2 gerezd fokhagyma

200 g görög joghurt

Só, bors

 

Előkészítés :

A csirkemellet sózzuk, összeforgatjuk mustárral, reszelt fokhagymával, kevés olajjal.

A paradicsomot és a megpucolt lilahagymát vékonyan felszeleteljük.

A lilakáposztát csíkokra vágjuk.

Az uborkasalátához lereszeljük az uborkákat és a fokhagymát.

 

Elkészítés :

A csirkemelleket kevés olajon, szaftosra sütjük. Pihentetjük, majd felszeleteljük.

A reszelt uborkát megsózzuk, pár percig állni hagyjuk. Alaposan kinyomkodjukbelőle a vizet. Összekeverjük a joghurttal, reszelt fokhagymával. Sózzuk, borsozzuk.

A tortilla lapokat egy serpenyőben, zsiradék nélkül kissé megpirítjuk.

Összeállítjuk a tekercset:

Az átmelegített tortilla lap egyik felére tesszük a joghurtos uborkát, és ráhalmozzuk sorba a többi hozzávalót, a csirkét és a zöldségeket. Tetejére tépkedjük a jégsalátát. Szorosan feltekerjük. Kettévágjuk és alufóliába tekerjük az egyik végét.

Séf tipp

Nehézségi fok 1/5

Elkészítési idő 30 perc

Heti sztárséf recept/ Garnélás tagliatelle

Bicsár Attila receptje videóval

Garnélás tagliatelle

5aca95d3-c381-4fb3-9ef0-85a835c4c024.jpeg 

Hozzávalók ( 2 személyre )

250 g főtt garnéla farok

250 g házi tagliatelle

4 ek hámozott paradicsom konzerv

2 nagyobb gerezd fokhagyma

2 tk kapribogyó

1 db jalapeno chili

só, bors

olívaolaj, étolaj

 

Előkészítés :

Ha mirelit garnélát használunk, akkor kiolvasztjuk.

Felforraljuk a tészta vizet. Adunk hozzá sót és pár csepp olívaolajat.

A fokhagymát megpucoljuk, felaprítjuk.

A chilit apró darabokra vágjuk.

 

Elkészítés :

Serpenyőben, olíva és étolajon kissé megpirítjuk a fokhagymát. Ráöntjük a paradicsom konzervet. Sózzuk, borsozzuk. Közben kifőzzük a tésztát, melynek levéből hozzáöntünk egy keveset a paradicsom szószra. Hozzáadjuk a garnélát, chilit, kapribogyót. Kiforraljuk, majd beleforgatjuk a kifőtt tésztát. Tálaláskor meglocsoljuk olívaolajjal, frissen őrölt borsot és friss bazsalikomot szórunk a tetejére.

 

Nehézségi fok 1/5

Elkészítési idő  30 perc

Séf tipp :

A konzerv helyett használhatunk friss paradicsomot is!

Ne főzzük sokáig a garnélát, mert kemény lesz! 1-2 perc elég!

Magyar steak sztori

Mert itthon is lehet jó steaket enni!

Büszkék vagyunk arra, hogy ennyi embert beléptettünk a steakek világába” a MészárSteak sztori

Magyarországon sokan azt gondolják, hogy a steak egy„túl drága műfaj”. Van viszont egy steakház a belvárosban, amely kifejezetten azzal a céllal nyitotta meg kapuit a nagyközönség előtt, hogy minél több emberrel megismertesse a steakek csodálatos világát. A húsok megbízható, minőségi beszállítóktól érkeznek, és a kiváló alapanyagokból Tobai Róbert séf irányításával teszik a finom fogásokat az asztalokra. Bisztró jellegével és fiatalos, laza éttermi környezetével a MészárSteak Kitchen különleges színfoltja Budapestnek Szekula László tulajdonossal és Tobai Róbert séffel beszélgettünk.

b32c0996-155f-4512-bda0-a5ff39c04845.jpeg

Miért éppen steakekkel kezdtetek foglalkozni?

Szekula László: A MészárSteak a Fine Service Kft. cégcsoport részeként működik, de az étterem megvalósításának ötlete 2015-ben Gaál Józsi sztárhentes éskorábbi társunk, Dallos Ferenc frigyéből született. Már kezdetben is a húsalapú, és belsőség alapú ételek voltak túlsúlyban az étlapon, rátettük gyerekkorunk nagy kedvenceit, például a rántott disznósajtot és a fasírtos zsömlét, de a minőségi húskínálatra hivatkozva bevezettük a steaket is. Azt, hogy ebből a helyből végül egy steakező lett, a vendégekdöntötték el azáltal, hogy a steakjeinket szerették a legjobban, így mára már 90 százalékban ezek az ételek találhatók meg az étlapon.

Szerintetek hogyan tudtátok ilyen gyorsan a vendégek szívébe lopni magatokat?

Tobai Róbert: Eleinte négyféle steaket kínáltunk, de elég gyorsan megmutatkozott, hogy leginkább a marhahúst keresik a vendégek. Az én feladatom volt a beszerzés, Laci pedig arra törekedett, hogy ugyanazt a minőséget a versenytársaknál olcsóbban tudjuk nyújtani. Jól áraztuk be a húst, és kivontuk a képletből az olyan formális, és költséges dolgokat, mint például a fehér abrosz. Az a célunk, hogy a hétköznapi emberek is ehessenek jó steaket, ne csak a tehetősebbek.

Szekula László: Szeretnénk trendik maradni, ugyanakkor fontos számunkra az is, hogy egy mindennapi steakező legyünk, vagyis a vendégeink megengedhessék maguknak, hogy hetente egyszer-kétszer nálunk egyenek. A steakek mellett egyébként van napi menünk is, amin szintén mindig megjelenik a marhahús és szervízdíjjal együtt 2690 Forintbakerül. Úgy gondolom, hogy emiatt az ár-érték arány miatt is nagyon szeretnek minket a vendégek.

4399a84a-0ba7-49ba-9c69-091d918f8c5a.jpeg

Milyen húsokkal dolgoztok?

T.R.: Többféle marhából sütjük a steaket, többnyire Latin-Amerikából és Amerikából szerezzük be az alapanyagokat, dehazai nevelésű Angus marhát is használunk.

És milyen a magyar marhasteak fogadtatása?

T.R.: Mindig azt a visszajelzést kapom a steakkedvelő vendégektől, hogy nagyon ízlett nekik. Megállapodtunk egy magyar tarka teheneket tartó gazdával, aki hatalmas területen, saját takarmánnyal eteti az állatait. Az ilyen optimális nevelési környezetből érkező húsok jól megállják a helyüket a piacon.

A marha melyik részéből a legfinomabb a steak?

T.R.: Igény esetén kérhető egy „fejétől a farkáig” elnevezésű válogatás. Ha valaki ezt rendeli, tényleg a nyaktól a marha fartőig mindent megkóstolhat, érezheti a textúrákkülönbségeit, hiszen a különböző részeket eltérő módon sütjük. A vendégek élvezik, amikor ők választhatják ki a húst.A másik dolog, ami tetszik nekik, hogy a szervírozásnál a kollégák az asztalnál vágják le a csontról a szeleteket, helyben tálalnak. Amikor még egy füstölés is van az asztalnál, a többivendég sorban emelkedik fel a székről, hogy lássa, mi történik. Ez nagyon látványos, különleges élmény, a termék gyakorlatilag eladja önmagát!

Sz.L.: Ha az ember elmegy egy étterembe, a legjobbat szeretné kapni, és jobb, ha a vendégeknek van segítségük és nem kell az ismeretlenben bolyonganiuk. Nálunk jólképzett felszolgálók dolgoznak, akik mindent el tudnak mondani a húsokról, és segítenek kiválasztani a vendégek számára a nekik legjobban passzoló steakfajtát.

471512fc-341f-4daf-b109-9cdfc74f6c5a.jpeg

Mennyire vannak képben a vendégek a különböző steakeksütési fokozataival?

T.R.: Mindig fel szoktuk hívni a vendégek figyelmét arra, hogy nem biztos, hogy nem szeretik a „véres” húst. Ez a szó már önmagában rossz, hogy „véres”, a húsban ugyanis nincs vér, csak húsnedv, de ha jól sütik meg, és jól pihentetik, akkor az egy szaftos hús marad, ami gyorsan „szétolvad” a szájban.

Sz.L.: A nagy szelet csontos húsoknál arra is kell figyelmeztetni az embereket, hogy a csont mellett mindig másképp sül meg a hús. Ezért folyamatosan foglalkozunk a vendégekkel, és ha kérik, akár étkezés közben is rásütünk még a szeletre.

Sokan úgy hiszik, hogy a steak egy „férfias műfaj”. Hogy látjátok, a női vendégek hogyan viszonyulnak a húsokhoz?

Sz.L.: A városban lezajlott már egy borforradalom, éskiderült, hogy a testes vörösborokat ugyanúgy szeretik a nőkis, mint a férfiak. Ugyanez a helyzet a húsokkal is.

T.R.: Mindig teszünk az étlapra csirkét, halat, sertést is, de azt látjuk, hogy a nők pont ugyanúgy szeretik a finom steakeket,mint a férfiak. Korábban bejött hozzánk egy céges társaság, kb. 70 százalékban nők voltak, és kicsit féltem, amikor nyakat és rekeszizmot is rendeltek, mert ezeknek a részeknek intenzívebb „marhaíze” van, de nagyon ízlett nekik.

 1e926a3b-ed85-42f6-a568-005ca894881e.jpeg

Sok magyar vendégetek van?

Sz.L.: A vendégeink 80 százaléka magyar, és kifejezettenörülünk annak, hogy nem vagyunk kimondottan turistahely.

T.R.: Szerencsére délben és este is teltházasak vagyunk, de sok à la carte vendég is érkezik hozzánk, és nagyon büszkék vagyunk arra, hogy ilyen sok embert léptettünk be a steakek világába. Bízunk benne, hogy vendégeink által még több emberhez eljut a hír a minőségi húsevésről, és arról, hogy manapság már nem luxus steaket enni. Szeretnénk, ha minél többen nálunk szereznék meg az első steak-élményeiket, ami - minden más első tapasztaláshoz hasonlóan - meghatározó lehet mindenki életében….

Sztárséfek receptjei! Burger, Bicsár Attilától

Mesterkurzus, Burger

Készítsd el saját burgered, segítségedre lesz Bicsár Attila séf!

 80d55473-34ba-48fa-9ec8-f95a1cb0110b.jpeg

Hozzávalók ( 4 személyre )

4 db hamburger buci

4 db húspogácsa

8 szelet bacon

2 nagyobb fej lilahagyma

8 szelet paradicsom

4 levél jégsaláta

4 db avokádó

1 db lime

1 db chili

2 ek balzsamecet

1 tk barnacukor

só, bors

étolaj

Előkészítés :

A lilahagymákat megpucoljuk, vékony szeletekre vágjuk. A paradicsomokat szintén vékonyan felszeleteljük. A chilit felaprítjuk. A bucikat félbe vágjuk.

Elkészítés :

A lilahagymát kevés olajon elkezdjük pirítani. Rászórjuk a cukrot, sózzuk. Pár perc elteltével meglocsoljuk balzsamecettel. Az avokádót kettévágjuk, magját kivesszük. A husát kikaparjuk egy tálba, majd villával szétnyomkodjuk. Sózzuk, meglocsoljuk lime levével. Belekeverjük a felaprított chilit A bacon szeleteket ropogósra sütjük. A húspogácsa mindkét oldalát kérgesre sütjük. Sózzuk, borsozzuk. A közepe maradhat kissé rózsaszín. A bucik vágási felületét pirítsuk meg, lehetőleg szárazon, olaj nélkül. Ősszeállítjuk a hamburgert: a bucik pirított felületét megkenjük avokádo krémmel. Az alsó szeletekre szedjük a lilahagyma lekvàrt, rátesszük a húspogácsát, bacont, majd a paradicsom szeleteket és a saláta levelet. Vègül lefedjük a megkent buci felső részével.

 

Séf tipp

Ha lehet, friss húspogácsát vegyünk, ne fagyasztottat!

A buci têsztája ne legyen túl édes!

Elkészítési idő  40 perc

Nehézségi fok 1/5

süti beállítások módosítása